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préservons

Je viens de Montréal et j'ai grandi avec les 4 saisons. Cela signifie qu'en automne, j'avais l'habitude de récolter des pommes, des fraises, des concombres, des tomates et plus encore. Avec ma mère, nous mettions en conserve différentes sortes de sauces, fruits, légumes à réserver pour l'hiver. Nous n'étions pas la seule famille à le faire.

Je connais donc très bien le processus de mise en conserve mais je ne connaissais pas la science derrière, alors voici ce que j'ai appris.

L'air de tous les aliments à l'état naturel contient des micro-organismes invisibles qui, s'ils ne sont pas contrôlés, provoquent la détérioration des aliments. Des procédures de mise en conserve à domicile appropriées et sûres contrôlent la croissance des micro-organismes de détérioration.

Les aliments très acides nécessitent un traitement thermique à 212 °F (100 °C) pour inactiver les micro-organismes invisibles. Il s'agit de la température de l'eau bouillante, de sorte qu'elle peut être obtenue efficacement dans une marmite à eau bouillante utilisée pendant le temps spécifié pour la recette. Le pH des aliments très acides doit être de 4,6 ou moins (ce qui signifie que l'acidité est élevée). De tels environnements fortement acides inhibent la croissance des bactéries et autres organismes de détérioration. Cependant, une acidité élevée ne suffit pas à elle seule à conserver les aliments. Le traitement thermique dans une marmite à eau bouillante est toujours nécessaire pour inactiver les enzymes, les levures et les autres micro-organismes qui peuvent prospérer les aliments non transformés à forte teneur en acide.

Les aliments très acides sont : les fruits, les jus de fruits, les confitures, les gelées et autres pâtes à tartiner aux fruits, les cornichons, la relish, la salsa, le chutney et les tomates avec ajout d'acide (jus de citron ou vinaigre).

Tous les aliments très acides doivent être "traités par la chaleur" dans une marmite à eau bouillante pour garantir les meilleurs résultats et la sécurité.

Les aliments peu acides (avec des valeurs de pH supérieures à 4,6) doivent être traités thermiquement à des températures de 240 °F (116 °C) pendant une durée spécifiée pour détruire la croissance de Clostridium bolulinum - des organismes de détérioration qui peuvent être présents dans n'importe quelle nourriture. Il est lui-même détruit à des températures d'ébullition, mais il a la capacité de former des spores résistantes qui peuvent survivre au traitement par ébullition. Ces spores se développent dans un environnement peu acide sans air - c'est-à-dire des bocaux scellés, au fur et à mesure de leur croissance, ces spores dégagent une toxine mortelle. Étant donné que les marmites à eau bouillante ne peuvent pas atteindre cette température, les aliments peu acides doivent être transformés dans une marmite à pression. Parce que les spores de Clostridium bolulinum ne se développent pas en présence d'acide.

Les aliments peu acides sont  : les légumes, la viande, la volaille, les fruits de mer, les soupes, les ragoûts, les sauces tomates-légumes et les sauces tomates-viande. Tous les aliments peu acides doivent être « traités thermiquement » dans une marmite à pression pour éliminer le risque de bolulisme.

Lla conservation

Ce qui est très intéressant dans la mise en conserve des aliments, c'est la période de conservation : des années et des années. Ne vous inquiétez pas, la nourriture restera bonne et savoureuse. Si vous n'entendez pas de "pop", cela signifie que le pot n'a pas été mis en conserve correctement et que vous ne mangez pas la nourriture.

Autre chose, les bocaux n'ont pas besoin d'être conservés à une température spécifique, donc dans le garde-manger, à température ambiante ou dans le placard du bateau, le bocal ira bien.

Lles avantages de la mise en conserve

L'avantage de la mise en conserve est que vous avez toujours des réserves pour un repas improvisé si vous êtes fatigué. Peut-être que vous ne voulez pas trop cuisiner ou s'il vous manque une commande d'accompagnement et que le magasin est fermé. Ou que dire du lendemain de la navigation vous arrivez au mouillage et vous n'avez plus qu'à ouvrir un bocal de sauce bolognaise. Ce sera facile et vous rappellera chez vous !!!

Cle processus

La mise en conserve des aliments reste un processus long et c'est une opération délicate. Il nécessite un équipement, un espace et une attention spécifiques. La première étape peut durer 45 minutes, la deuxième une heure et la troisième 30 minutes.

Alors si vous voulez tenter l'expérience préparez-vous pour un bon dimanche après-midi avec un verre de vin et vous passerez un bon moment.

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