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La différence entre le jambon commercial et artisanal

Quelle est la différence entre un jambon commercial et un jambon artisanal ?

Je soupçonne que vous n'avez jamais pensé trop profondément au jambon autre que pour sélectionner le type que vous aimez le plus. Ou dans certains cas, vous choisissez ce qui était le plus disponible.

Il existe plusieurs variétés. Il y a du miel cuit, de la Forêt-Noire, du blanc, du prosciutto fumé et la liste est longue. Si vous avez visité notre boutique, vous remarquerez même que nous fabriquons une délicieuse variété appelée jambon de coco.

Les différences notables entre les types de jambon sont la saveur, mais il existe une autre différence importante.

Mais avant d'expliquer la différence entre le jambon commercial et l'alternative plus saine, artisanale ou naturelle, expliquons d'abord comment le jambon est fabriqué.

Le jambon est fabriqué en trempant la cuisse d'un cochon dans de l'eau salée pour la saumurer. Comme nous l'avons vu dans notre article intitulé, L'art de faire de bonnes saucisses, la plus ancienne forme de conservation de la viande se fait à l'aide de sel. 

Aujourd'hui, il n'y a pas que le sel qui est utilisé. Il existe maintenant des additifs utilisés pour conserver la saveur, la texture et la couleur. Certains bouchers utilisent une cure commerciale utilisant des nitrates commerciaux qui sont combinés avec du sel pour faciliter le processus de cure. Ces nitrates ajoutent au goût et donnent au jambon une couleur rose bleutée.

Une alternative aux remèdes commerciaux consiste à utiliser un remède naturel à base de nitrates dérivés du céleri.

Les plantes telles que le céleri et les épinards contiennent naturellement des nitrates. En utilisant ces plantes en plus du sel, vous pouvez saler un jambon en toute sécurité. Le jambon aux nitrates naturels n'est pas tout à fait aussi rosé et un peu plus gris. Ne soyez pas rebutés par la couleur car c'est à cela que le jambon devrait ressembler.

Une fois qu'un jambon est séché, il est fumé à basse température, ce qui confère une saveur fumée à la viande. Une fois le jambon fumé, vous pouvez le déguster en sandwich ou seul.

Chez Meat & Meet, nous utilisons des remèdes naturels à base de poudre de jus de céleri afin que notre jambon soit plus sain que la variété commerciale. Nous pensons également qu'il est meilleur au goût que l'alternative.

Pourquoi ne venez-vous pas en magasin et essayez-vous un échantillon ? Nous sommes convaincus qu'une fois que vous aurez goûté notre jambon saumuré et fumé naturellement, vous ne voudrez plus jamais en acheter un autre.

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